안녕, 나는 두치야!

스위스 옥가딘 계곡을 따라 걷던 어느 날, 작은 제과점에서 달콤하지만 묵직한 캐러멜 향, 고소한 견과류, 버터의 진한 유혹이 감돌았어. 단정한 갈색 파이 한 조각 — 옥가디너 누스토르테! 이민의 이야기 — 추먈테 바커(Zuckerbacker)의 여정 옥가딘 계곡은 세계에서 인구 대비 가장 많은 제과 장인을 배출한 곳이야. 중세 후기부터 빈곤과 군복무를 피해 젖은 제빵사들이 유럽 전역으로 이민했어 — '추멘테 바커(설탕 제빵사)'라고 불렸지.

맛은 어떠냐고? 제조 원리 버터가 풍부한 쇼트크러스트 파이 도우(fuatscha grassa)로 아래와 위 두 격의 틀을 만들고, 그 사이에 설탕+꿀+크림+버터를 캐러멜화해 거칠게 다진 호두를 미합한 필링을 채워. 따뜻할 때 부어 파이와 필링이 밀착되게. 소량의 럼이나 바닐라를 넣기도.

이 간식의 문화가 정말 재미있어!